Mužjak divlje svinje se naziva vepar, ženka krmača, a mladi prase (nazimad do 2 g. starostI). Vepar može da pređe težinu i preko 200 kg, dok ženka ima do 150 kg. Divlja svinja ima boju krzna smeđe boje, dok mladi imaju uzdužne pruge. Obiluje mesom koje je vrlo ukusno, ali prilično krto. Najkvalitetnije je meso mlade divlje svinje koja nije navršila šest meseci ili najviše godinu dana starosti.

Meso divljeg vepra 100 g ima 10 g proteina i 2 g masti.

Od mlade svinje su najbolji delovi: butovi, file, kotleti i pečenica, a od starije se najčešće koriste butovi, leđa, kare i slanina, mada ne zaostaje ni drugo meso za kuvanje. Od butova se najčešće priprema pršuta, a od kaiševa slanine vrlo ukusni i mirisni sušeni komadi. Očišćenu divlju svinju iseći na komade jer meso zahteva vrlo dugo omekšavanje i salamurenje. Preporučuje se držanje komada mesa duboko zamrznuto, jer se zamrzavanjem doprinosi omekšavanju mesa. Prema potrebi se vadi iz zamrzivača, odmrzne i stavlja u pripremljenu salamuru.

RECEPTURE

KUVANA JELA

Gulaš od divlje svinje
Paprikaš od divlje svinje i junetine

PRŽENA I PEČENA JELA

Kotleti od mladog divljeg svinjčeta
Kotleti od divlje svinje sa umakom
Odresci od buta sa kiselom pavlakom
Pikantni odresci od vepra sa gljivama
Pečene krmenadle u pećnici
Rolovana trbušina sa vinskim umakom
Plećka divlje svinje u mleku
Špikovan but divlje svinje