CVEKLA
CVEKLA, cikla (Beta vulgaris L ssp. esculenta) – koristi se zadebljali okrugli ili izduženi koren i mlado lišće. Prijatnog je ukusa i crvenkaste boje. Male je hranljive vrednosti, oko 40-45 kalorija i lako se vari.
Sadrži: 88% vode, hranljive materije (1,7 % belančevina, 9,5% ugljenih hidrata, 0,1% masti i 0,9% celuloze); mineralne sastojke, ukupno čak 1% (345 mg kalcijuma, 62 mg natrijuma, 35 mg kalijuma, 0,8 mg gvožđa, 44 mg fosfora, magnezijum, jod, fluor, mangan, bakar, sumpor, brom, litijum, rubidijum, cezijum i stroncijum), vitamine u cvekli nema mnogo: (0,02 mg B1, 0,05 B2, 10 mg vitamina C i 0,04 mg PP, karotina i nijacina. Cvekla u ishrani se koristi za supe, piree, umake, salate i druga mešana jela. Salata od kuvane cvekle u marinadi (još bolje pečene u pećnici) jabukovog sirćeta, ulja (najbolje maslinovog), začinjena kimom i malo osoljena. Salata odlično prija uz riblje specijalitete, praseće ili drugo pečeno meso, musaku... Pogodna je za mešane salate. Naročito je blagotvorna kad se jede presna, rendana i začinjena. Sok od cvekle je veoma lekovit.
Lekovita svojstva: veoma je lekovita, blagotvorno deluje na organizam i povećava njegovu otpornost na infekcije respiratornog sistema. Idealno deluje na snaženje fizičkih ili iscrpljenih osoba. Lekovitom je čine betanin i betain, glutaminska i asparganska kiselina (veoma važne za funkciju mozga i nerava). Antocijan je obojena crvena materija koja u sebi sadrži veliku količinu gvožđa. Cveklin sok povoljno utiče na obnavljanje krvi, otklanja smetnje u krvotoku, reguliše krvni pritisak (naročito nizak), suzbija tumor. Podstiče lučenje mokraće i razmenu materija, reguliše rad želuca i creva, jača jetru, podstiče lučenje žuči. Umirujuće deluje na nervni sistem. Pogodna je u lečenju nadbubrežne žlezde. Pije se sirovi sok cvekle.
Preporučuje se u lečenju osteoporoze. Ne smeta osobama sa poremećenom želudačnom kiselinom.
RECEPTURE
PRILOZI
PREDJELA
SALATE
Salata od cvekle, šargarepe i jabuke
Salata od cvekle sa hrenom
SUPE I ČORBE
Hladna čorba od mlade cvekle
Hladna boršč čorba od cvekle