ENDIVIJA
ENDIVIJA, krecuša (Cichorium endivia) – smatra se vrstom zelene salate, ali je srodna s cikorijom. To je povrće vrlo visokog kvaliteta sa znatno većim mogućnostima primene u kulinarstvu nego salata. Uzgaja se u više vrsta sa različitim hranljivim i lekovitim svojstvima. Napoznatiji tipovi su: bataviljski (eskariol) sa širokim i ravnim lišćem, te endivija sa mahovinastim, tamnolisnim, kovrdžavim i nazubljenim listovima. Zeleno lišće je jestivo samo mlado.
Energetska vrednost endivije je mnogo veća od zelene salate, jer je bogatija proteinima i šećerom, suvom materijom i polisaharidima (neophodni za probavni sistem). Od minerala i vitamina sadrži manje nego zelena salata, ali je bogatija vitaminom C (17mg). Nagorkog je ukusa jer sadrži inulim. Nežna žuta srž je najbolji deo endivije jer sadrži manje gorkih materija u odnosu na spoljne tamnije listove.
Lekovita svojstva: inulin deluje diuretički, pospešuje apetit i podstiče izlučivanje mokraće.
| Posebna napomena: |
|---|
| Gorak ukus endivije se ublažuje: mešanjem krompira ili cvekle, tvrdo kuvanim jajetom, prelivima vinegret umakom ili limunovim sokom, dodatkom voća ili posipanjem začinskim travama (mirođija, peršun…) |
RECEPTURE
SALATA
Endivija sa prelivom od cvekle
Endivija sa krompirom
Preliv za salatu sa vinskim sirćetom
Preliv za salatu sa limunom
SUPA
KUVANA JELA
Varivo od kuvane endivije i krompira
Varivo od endivije sa mesom