KELJ
KELJ (Brassica oleracea) – pripada porodici kupusa i nalazi se na visokom mestu na listi zdravih namirnica. Zovu ga „kralj zime”.
100 g kelja ima 28-33 kalorije zavisno od vrste. Sadrži: 91,20 g vode, 1,90 g proteina, 5,63 g ugljenih hidrata, 1,25 g šećera, 0,40 g masti, 18 mg magnezijuma, 0,90 mg gvožđa, 228 mg kalijuma, 72 mg kalcijuma, 259 mg natrijuma, 28 mg fosfora, 3,24 mg vitamina A (karotena), 0,66 mg vitamina grupe B, 41 mg vitamina C, 0,85 mg vitamina E i 2 g vlakna. Sedam puta je bogatiji arotenom od brokolija.
Od mladog kelja se pripremaju sveže salate, a stariji treba prvo skuvati (u protivnom izaziva probavne smetnje).
U porodicu kelja ubrajaju se vrste: glavičar, lišćar (raštan), pupčar i kineski kelj.
KELJ GLAVIČAR (Brasica oleracea, var. sabauda) – male je hranljive vrednosti, 100 g jestivog dela ima 33 kalorije. Sadrži: mineralne soli (kalcijum, fosfor, kalijum), vitamine (A, PP i C). Ukusan je i koristi se za pripremu čorbe, variva sa i bez mesa, sarmice, musake, složence, slana jela, krokete i drugo.
RECEPTURE
PRILOZI
Knedle od kelja
Punjeni kelj sa gljivama i parmezanom
PREDJELA
SALATA
Salata od mladog kelja
Salata od starijeg kelja
SUPE I ČORBE
Supa od kelja s mesom i povrćem
Čorba od kelja sa pavlakom
Čorba od kelja i paprike
Čorba od kelja sa šampinjonima
KUVANA JELA
Varivo od kelja
Dalmatinski kelj
Pire od kelja i krompira na klasičan način
Pire od kelja i krompira na sremski način
Kelj sa mesom
Lonac od kelja i mesa
Kelj sa roštilj kobasicama
Sarma od kelja sa pavlakom
Sarma od kelja sa mesom
Kelj sa svinjskim mesom
PRŽENA I PEČENA JELA
Pohovani kelj
Faširane šnicle od kelja
Musaka od kelja bez mesa
Zapečene sarmice od kelja
Zapečeni kelj sa sirom
Složenac od kelja i šampinjona
Složenac od kelja sa mlevenim mesom
Rolat od kelja
KELJ PUPČAR, PROKELJ (Brasica oleracea, var. gemmifera) – ima izdanke nalik na pupoljke oblika malih glavica. Ukusne su i imaju dvaput više belančevina nego kupus. Sadrži karotinoide, vitamin C (znatno više nego u limunu), glukozinalate koji jačaju imuni sistem, mineralne materije (kalcijum, kalijum, gvožđe, magnezijum) i biljna vlakna. Kuva se u ključaloj slanoj vodi. Pre kuvanja treba sa svake glavice skinuti spoljne listove, jer su gorki. Pupčar se može pripremati pojedinačno i mešati sa drugim povrćem. Kao začin koristiti morski oraščić i šećer. Posebno je ukusan zapečen i kuvan u loncu. Osnovno je kod pripreme da prokulice (glavice) ostanu hrskave.
RECEPTURE
PRILOZI
Prokelj sa belim lukom
Prokelj sa kestenjem u umaku
Prokelj preliven maslom
PREDJELO
SALATE
Zimska salata od prokelja s krompirom
SUPE I ČORBE
KUVANA I DINSTANA JELA
Kelj pupčar u loncu
Lonac od prokelja sa suvim mesom
Prokelj sa slaninom i kestenom
PRŽENA I PEČENA JELA
Kelj pupčar zapečen u pećnici
Zapečeni prokelj
KINESKI KELJ, kineski kupus (Brassica chinensis, var. grannat) – male je hranljive vrednosi, 100 g jestivog dela ima 24 kalorije.
Tri puta je bogatiji proteinima od kupusa.
Listovi kelja su čvrsti, blagog ukusa i krhki. 100 g sadrži: 90 g vode, 2,95 g proteina, 2,4 ugljenih hidrata, 1,5 g biljnih vlakana, 1,1 g minerala (naročito 282 mg kalijuma, 55 mg fosfora, 47 mg kalcijuma, 12 mg magnezijuma) i 45 mg vitamina A, B i C.
