PATLIDŽAN
PATLIDŽAN, plavi paradajz (Solanum melongena L.) – po obliku može biti loptast, jajolik ili kruškast i teži od 50-100 dg.
Nisko je kaloričan: 100 g jestivog dela ima svega 29 kalorija. Sadrži: 92,7% vode, 1,1% proteina, 5,7% ugljenih hidrata, 0,1% masti, 3,4% vlakna, minerale: 14 mg kalcijuma, 184 mg natrijuma i kalijuma. Sadži malo vitamina C, vitamina grupe B i provitamina A i u tragovima saponin i alkaloide. Obiluje antiaksidansima: antocijanom, nasuninom i flavoninom.
U kulinarstvu najviše se ceni njegov karakterističan ukus. Od patlidžana se mogu pripremati mnogobrojna i vrlo ukusna jela, kako kuvana, tako i pržena. Od njega se pripremaju samostalna jela, ali najčešće se priprema zajedno sa paradajzom i tikvicama. Plodovi se obavezno beru u tehnološkoj zrelosti. Takvi plodovi imaju ljubičastu boju, sjajnu pokožicu i dosta su čvrsti. Omekšali i stari (uvenuli) plodovi mrke boje, bez sjaja pokožice nisu za jelo (sadrže solanin).
Kontraindikacije: alkaloidi mogu stvarati probleme sa varenjem pa čak i nervne smetnje. Kuvanjem se smanjuje čak za 50%.
Lekovita svojstva: deluje protivupalno, antialergijski i u borbi protiv slobodnih radikala i kancerogenih materija. Antioksidansi čuvaju ćelije od oštećenja i propadanja.
RECEPTURE
PRILOZI
Pečeni patlidžan na parmski način
Patlidžan sa gljivama
PREDJELA
Sendviči od plavog patlidžana i sira
Ledeni plavi patlidžan
SALATE
KUVANA JELA
PRŽENA I PEČENA JELA
Punjeni plavi patlidžan
Musaka od plavog patlidžana
Nabujak od patlidžana