ŠPARGLA
ŠPARGLA, šparoga (Asparagus officinalis) – male je hranljive vrednosti, oko 20 kalorija na 100 g jestivog dela. Uzima više kalorija prilikom varenja nego što se konzumiranjem unese.
Špargla sadrži od hranljivih materija: 13,78 g proteina, 17 g ugljenih hidrata, mineralne soli: kalcijum, fosfor, gvožđe, kalijum, magnezijum i vitamine: A, B1, B2, PP, C, D i steroidne glikozide koji imaju antiiflamatorno dejstvo. Bogata je folnom kiselinom i asparaginom.
Izdanci kultivisane špargle su mesnati i svetle boje, a neke vrste imaju i ljubičaste vrhove.Vrhovi su uvek mekši od stabljike pa se kuvaju u slanoj vodi oko 20 minuta vezane u male svežnjeve tako da vrhovi vire iznad vode za vreme kuvanja ili se stavljaju u ležeći položaj na žičanu rešetku (umetak).
U kulinarstvu najčešće se koriste kuvane s dodatkom različitih umaka, za supe i druga jela.
Lekovita svojstva: neka istraživanja dokazuju da ima i antivirusno dejstvo, povoljno utiče na rad srca i bubrega, ima diuretsko dejstvo. Čisti organizam i dobro je sredstvo za jačanje krvi.
RECEPTURE
Uputstvo za pripremu špargle
Izdanke oprati u hladnoj vodi, oljuštiti počev od belog dela ispod ljubičastog (ili zelenog vrha) pa nadole. U debljem delu izdanke deblje oljuštiti. Očišćene izdanke vezati belim pamučnim koncem u snopiće.
Kuvanje u vodi: poslagati ih u lonac okrenutim vrhovima na gore Preliti ih osoljenom ključalom vodi sa dodatkom šećera samo do glavica. Kuva se 15-20 minuta (zavisno od debljine izdanaka), tako se glavice samo pare.
Kuvanje na pari je drugi način: u veći lonac staviti sito, doliti slano-slatke vode da skoro dopre do donjeg ruba, staviti povezane šparoge, poklopiti i kuvati u pari. Posle kuvanja šparglu ocediti, odvezati i uviti u platneni salvet da se odstrani sva suvišna voda i da se ohlade. Ovako pripremljena špargla upotrebljava se na razne načine.
PRILOZI
Pohovani štapići špargle
Rolada od slanine sa šparglama
PREDJELA
Špargle sa vinegret umakom
Hrskava špargla
Sveži mladi izdanci špargle delikatesna su i dragocena hrana, naročito u proleće, kada nedostaju mnogi vitamini i minerali.
Veoma su pogodni u dijetalnoj ishrani, jer kod varenja više troše, nego što daju energije.