ZELENA SALATA
Zelena salata (Lactuca sativa L.) – male je energetske vrednosti - 100 g jestivog dela ima 15 kalorija. Ima veoma osvežavajući ukus, a brzo i lako se vari. Sadrži 95 g vode, 1,2 g proteina, 0,2 g masti, 2,4 g ugljenih hidrata. Bogata je mineralima (220 mg kalijuma, 752,5 mg kalcijuma, 40 mg magnezijuma, 23 mg fosfora, 8 mg natrijuma, 0,6 mg gvožđa, u tragovima ima i bakra. Spoljni listovi sadrže 50% vitamina: 217 mg provitamina A, 19,5 mg vitamina C, zatim vitamine B1, B2, B6, K i lactucerol, koji je najbolji prirodni lek protiv stresa.
Lekovita svojstva: najlekovitiji sastojak je njen mlečni sok (sadrži materiju sličnu opijumu, sa limunovim sokom osvežava), deluje na kožu u sluzokožu, ima blago diuretsko svojstvo i doprinosi boljem snu.
Kontraindikacije: vrhovi listova, debeli delovi stabljike i koren, u zavisnosti od vrste salate, sadrže nitrate i treba ih ukloniti.
Ostale vrste salata
Endivija eskariol žuta – pripada vrsti zimske salate. Za jelo se koristi lisna rozeta umereno naboranog i slabo nazubljenog lišća.
Ima nagorak ukus jer sadrži glukozid koji podstiče apetit.
Radić glavičasti – glavice su belocrvene boje, krte, sočne, prijatnog i malo nagorkog ukusa.
Ledenka – listovi su hrskavi i sakupljeni u glavicu, svetlo zelene boje. Veoma je ukusna i sočna.
Great lake – glavičasta salata za proletnu, letnju i jesenju proizvodnju. Listovi su joj krupni, srednje zeleni hrskavi.
Ledena salata (Iceberg, ajsberg ) – nova vrsta salate zatvara listove kao glavica kupusa. Čvrste je strukture i jakog ukusa. Odlično se kombinuje sa jačim umacima, sirom, majonezom i sličnim namirnicama.
Rimska salata (Lactuca sativa L. var. longifolia) - ima dugačke tamnozelene listove koji su relativno sveži i hrskavi. Sadrži: mineralne materije (naročito kalcijum), vitamine (provitamin A, B1, B2).
Ova vrsta salate stvara dobru harmoniju sa vinegret umakom i orahovim uljem.
Lekovita svojstva: utiče na građu kostiju, poboljšava čulo vida, jača nerve i daje energiju.
Zimska salata - visok sadržaj kalijuma ubrzava izbacivanje vode iz organizma i snižava krvni pritisak. Voćna kiselina daje ovoj salati blagi ukus. Listovi ove salate su veoma čvrsti i ne omeknu odmah. Treba im tri puta više vremena nego prolećnoj salati. Odlična je za hladna posluženja i razne mešane salate.