Potrebno:

• 4 artičoke
• 15 dg graška
• 1 glavica crnog luka
• 1 dl belog vina
• 1 kašika sitno seckanog lista peršuna
• 1 čen belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 limun
• so
• mleveni biber

Priprema:
Artičokama odstraniti spoljne listove i odseći stabljiku uz cvetnu glavicu.
Namočiti ih u mešavinu hladne vode i soka od limuna.
Na ulju staklasto propržiti sitno seckani crni i izgnječeni beli luk.
Izvaditi artičoke iz zakiseljene vode, preseći ih uzdužno na dve polovine, a zatim iseći svaku na tanke režnjeve.
Dodati ih proprženom luku i dinstati da porumene.
Preliti vinom, dodati grašak, začiniti i nastaviti dinstati na smanjenoj temperaturi, povremeno mešajući.
Kada vino ispari, dodati malo vode da se održi potrebna gustoća umaka.
Pri kraju posuti sitno seckanim listom peršuna i promešati.
Ovo je dobar prilog glavnom jelu za kuvanu testeninu bez glutena (rezance, makarone i dr.), mesu i sl.