Potrebno:

• 4 veće artičoke
• 2 limuna
• 2 dl belog vina
• maslinovo ulje
• so

Za nadev:

• 20 dg očišćenih račića
• 1 kašika sitno seckanog lista peršuna
• 2 glavice crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike bezglutenskih mrvica
• 3 kašike ribanog parmezana
• so
• mleveni ceni biber

Priprema:
Očistiti, oprati i iscediti artičoke. Odrezati stabljiku do srca.
Listove skratiti za jednu trećinu. Još jednom isprati pod mlazom vode.
Staviti ih u 2 l ključale osoljene i zakiseljene vode sa sokom od 2 limuna i kuvati 25 minuta.
Izvaditi ih i staviti u cedilo naopako da se voda ocedi.
U međuvremenu za nadev na ugrejanom maslinovom ulju staklasto propržiti sitno seckani crni i beli luk. i peršun.
Dodati račiće i mrvice, posoliti i pobiberiti. Smesu malo ohladiti i dodati ribani parmezan.
Svaki list na glavicama prstima povući nadole.
Između listova artičoke nadenuti smesom i staviti ih jednu do druge u okruglu tepsiju (kalup) okrenute nagore.
Preliti sa 3 kašike vode, uljem i vinom.
Posudu pokriti aluminijskom folijom i peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 20 minuta na temperaturi 180^oC.
Servirati mlake ili hladne.