Biftek na mađarski način sa raguom
Potrebno:
- 4 goveđa bifteka (po 20 dg) debljine 2 cm
- 30 dg mešanih kostiju (telećih, svinjskih)
- 10 dg domaće dimljene slanine
- 20 dg guščije (ili druge živinske) jetre
- 20 dg šampinjona
- 20 dg zelenog graška
- 20 dg zelene paprike
- 10 dg paradajza
- 10 dg crnog luka
- 1 dl ulja
- so
- mleveni biber
- aleva paprika
Priprema:
Sitno seckani crni luk staklasto ispržiti na malo masnoće, posuti sa malo aleve paprike, pa dodati oprane i usitnjene kosti.
Kratko propržiti, preliti vodom da kosti ogreznu, posoliti i poklopljeno kuvati oko 45 minuta na smanjenoj temperaturi.
Ocediti i držati na toplom.
Pripremiti ragu: slaninu iseći na kocke, staklasto propržiti, dodati isečene gljive na listove, kolutove paprike i pirjaniti da sastojci omekšaju.
Doliti tečnost od kostiju, posoliti i kuvati.
U međuvremenu, guščju jetru iseći na sitne kockice, posebno je ispržiti na jačoj temperaturi i dodati je tek na kraju u ragu, a potom kratko prokuvati.
U posebnom sudu pirjaniti grašak.
Biftek naglo ispržiti sa obe strane, staviti na toplu činiju, okolo staviti ragu, posuti zrnima graška, ukrasiti kolutovima paprike i odmah poslužiti.
Servirati prilog od prženog krompira.