Čorba od jegulje
Potrebno:
- 1 kg jegulje
- 1 l vode
- 2 dl kvalitnog belog vina
- 2 glavice crnog luka
- 1 list lorbera
- 1 limun
- 1 kašičica bezglutenskog brašna
- 2 kašike maslaca
- 2 žumanca
- 1 dl pavlake
- so
- mleveni beli biber
Priprema:
Očišćenu jegulju oprati, osušiti i narezati na komade.
U osoljenu vodu staviti očišćene i malo propečene glavice crnog luka, pa kuvati 20 minuta, a zatim staviti isečene komade jegulje i kuvati još 15 minuta.
Za vreme kuvanja skidati penu.
Polovinu opranog limuna narezati na kolutove i dodati u lonac, a potom staviti list lorbera, uliti vino i kuvati narednih 5 minuta.
Izvaditi jegulju iz supe, očistiti od kostiju i staviti na toplo mesto.
Supu procediti, a glavice luka izmiksirati i umešati sa supom.
Na ugrejanom maslacu propržiti brašno, umešati u čorbu i staviti da proključa.
Čorbu zakiseliti limunovim sokom, umešati umućenu pavlaku sa žumancetom, dodati preostale kolutove limuna s komadima očišćene jegulje i promešati.
Čorba posle dodatka pavlake ne sme ponovo da ključa.
Služiti toplu sa dodatkom narezanog limuna.