Potrebno:

• 1 kozja glava s vratom
• 1 teleća noga
• 2 veze mladog luka
• 1 veza zeleni
• 2 čena belog luka
• 1 koren peršuna
• 1 paprika babura
• 2 lista kelja (ili kupusa)
• 3 kašike kvalitetnog maslinovog ulja
• 1 limun
• so
• mleveni crni biber

Priprema:
Odmah nakon klanja, od dobro oprane glave i usta odvojiti vrat i po zglobu prepoloviti.
Dobro očišćenu i opranu teleću nogu preseći na 2-3 dela s razbijenom glavnom kosti.
Glavu, vrat i delove noge osoliti i pobiberiti.
Oprano i očišćeno povrće (mladi crni luk, beli luk, peršun, šargarepu, kelj i papriku) iseći na sitno.
Sve to staviti u zemljani sud, preliti vodom, dodati sok od limuna i preliti maslinovim uljem, pa malo dosoliti.
Sud poklopiti, pa preko poklopca staviti i uvezati hartiju.
Kuvati na smanjenoj temeraturi da krčka oko 3-4 sata.
Posle kuvanja ostaviti da stoji 30 minuta.