Divlja patka sa rezancima

PRŽENA I PEČENA JELA

Potrebno:

  • 1 divlja patka sa jetrom
  • 30 dg bezglutenskih rezanaca
  • 10 dg maslaca
  • 10 dg domaće dimljene mesnate slanine
  • 20 dg šampinjona (ili suvih vrganja)
  • 2 pileće jetre
  • 1 limun
  • 1 šargarepa
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 manji koren celera
  • 2 kašike domaćeg paradajz pirea
  • 1 čašica konjaka
  • 1 dl domaće supe
  • 2 kašike naribanog parmezana
  • 4 kašike ulja
  • so
  • mleveni biber

Priprema:
Očišćenu i opranu patku u vodi sa limunovim sokom dobro osušiti.
Pačju i pileću jetru očistiti od žilica.
Naseckanu slaninu, šargarepu, luk i celer pržiti na ulju u širokoj posudi na smanjenoj temperaturi.
Dodati patku, posoliti, pobiberiti i pržiti da meso porumeni sa svih strana.
Tada dodati paradajz pire, nekoliko kašika supe i dinstati oko 1 sat.
Povremeno dolivati supom.
U međuvremenu suve vrganje staviti u mlaku vodu da omekšaju, pa ih ocediti (ili oprane i oceđene šampinjone iseći na listove) i propržiti na 1/3 otopljenog maslaca.
Pečenu patku izvaditi, ocediti i držati na toplom mestu.
Domaće rezance staviti u ključanu osoljenu vodu da se kuvaju.
U međuvremenu, propasirati masu i sok od pečenja, vratiti u sud, dodati pržene gljive (bez masnoće) i dinstati oko 10 minuta.
Na masnoću od gljiva staviti pačju i pileću jetru, pa pržiti da porumene, a potom posoliti, pobiberiti i preliti konjakom.
Kada konjak ispari, jetru propasirati i dodati u umak sa gljivama, pa promešati da masa bude izjednačena.
Kuvane rezance ocediti i preliti preostalim otopljenim maslacem.
Patku staviti u sredinu tanjira za služenje, a okolo patke servirati rezance.
Sve preliti umakom, odozgo posuti rendanim sirom i poslužiti.

data-matched-content-ui-type="image_card_stacked"