Džigernjača od heljde i iznutrica

PRILOZI

Potrebno:

  • 30 dg obarene heljde
  • 50 dg svinjskog mesa od buta
  • 1 kg džigerice (jetre)
  • 1 svinjsko srce
  • 1 svinjska glava
  • 10 dg masti
  • 2 glavice crnog luka
  • 1 kašika aleve paprike
  • 1 kašičica ljute paprike (po želji)
  • so
  • mleveni crni biber

Priprema:
Očišćenu glavu, srce i meso obariti.
Sa glave skinuti meso, ohladiti i sve zajedno sa sirovom džigericom samleti na mašini za meso na sitnoj rešetki.
Istovreno kada se kuva glava sa ostalim dodacima kuva se u heljda stavljena u belu platnenu vrećicu (ne sme sa raskuvati).
Očišćeni crni luk iseći i dinstati na masti.
Sve sastojke i začine dobro izmešati sa obarenom heljdom.
Masa treba da bude dobro mekana (ako je potrebno dodaje se malo vode u kojoj se kuvalo meso).
Masa se puni u debelo crevo uvezano sa jednog kraja, a zatim se veže drugi kraj.
Kuva se vrućoj vodi (voda ne sme da vri). Kada se kraj creva uvrne, kuvanje je završeno.
Džigernjača se izvadi i ohladi u hladnoj vodi, obriše i koristi.
Čuva se u hladnjaku 2-3 dana, a u zamrzivaču do 30 dana.

data-matched-content-ui-type="image_card_stacked"