Potrebno:

• 50 dg goveđeg mesa za bistru supu
• 10 dg preostalo pečeno meso (osim
• svinjskog)
• 1 masna goveđa koska
• 1 teleća noga
• 1 veza zeleni
• masna sitnež od kokoši ili petla

Priprema:
Bujon se kuva kao i svaka supa.
U 3 litre vode staviti oprano meso.
Dobar bujon se kuva polagano (tiho) 5 do 6 sati.
Pri kraju kuvanja staviti u supu očišćenu vezu zeleni, isprženu glavicu crnog luka, 2 zrna crnog bibera, 1 češanj belog luka, mali komad praziluka i posoliti, pa kuvati da sve omekša.
Supu izmaći na kraj, procediti, vratiti u lonac, pa kada ponovo provri, spustiti u supu koja vri 2 razmućena belanceta.
Kuvati tako dugo dok belanca ne očvrsnu.
Na ovaj način će biti pokupljen sav talog koji se nalazio u supi.
Ponovo supu procediti i ostaviti da se ohladi.
Sa površine ohlađene supe pokupiti svu mast.
Bujon se koristi sa jajetom ili paštetom u odvojenom sudu.
Upotrebljava se za supe, nalivanje umaka i kao osnova za potaže.

Napomena:
Goveđi bujon treba da je bistar.
Kuvanje na smanjenoj temperaturi i razmućena belanca će pokupiti sav talog iz supe.