Guščje pečenje (á la Montmarte)

PRŽENA I PEČENA JELA

Potrebno: (za 6 osoba)

  • 1,5 kg guščijih karabataka (ili prsiju)
  • 10 dg maslina
  • 1 dl ulja
  • 2 kašike domaćeg paradajz pirea
  • 4 kašika bezglutenskog brašna
  • 1 l suvog belog vina
  • 3 kašike konjaka
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 šargarepa
  • 2 lista celera
  • 8 listića bosiljka
  • 1 kašika sveže majčine dušice
  • 1 list lorbera
  • so
  • biber

Priprema:
Meso oprati, osušiti i staviti u veći porcelanski sud.
Meso preliti marinadom koja se priprema na ovaj način: izmešati očišćeni i oprani luk sa šargarepom isečenom na komadiće debljine prsta, a listove ostaviti cele, pa dodati bosiljak, majčinu dušicu, lorber, nekoliko zrna bibera, malo soli i vino.
Poklopiti i staviti na dno hladnjaka da stoji 48 sati.
Posle mirovanja meso izvaditi iz marinade, obrisati i uvaljati u brašno.
Pržiti po 8 minuta na ugrejanom ulju sa svake strane, posuti sa malo soli i mlevenog bibera, pa preliti konjakom i pržiti na jakoj temperaturi 10 minuta, dolivajući mešavinom soka iz marinade i paradajz pirea.
Kratko prokuvati, poklopiti i ostaviti da polagano krčka na smanjenoj temperaturi (ne mešajući) uz povremeno protresanje posude.
Iz soka izvaditi meso i staviti na toplo.
Sok procediti, a povrće izgnječiti i ukuvati do gustine umaka.
Masline bez koštica prokuvati oko 5 minuta, sve to sipati na meso i odmah poslužiti.
Posebno servirati prilog od krompir pirea, obareni pirinač ili u slanoj vodi kuvano bezglutensko testo, umešano sa zelenim umakom od spanaća.

data-matched-content-ui-type="image_card_stacked"