Hobotnica u pikantnom umaku
Potrebno:
- 1,5 kg hobotnice
- 4 valika paradajza
- 3 čena belog luka
- 1 ljuta papričica
- 2 kašike sitno seckanog lista peršuna
- 1 dl maslinovog (ili suncokretovog) ulja
- so
- mleveni biber
Priprema:
Očistiti hobotnicu, izvaditi joj utrobu i kesu sa mastilom, oči i kožu, pa je dobro oprati u tekućoj vodi i ocediti.
U sudu sa poklopcem (najbolje keramički) na ugrejanom ulju propržiti beli luk (pre nego požuti) dodati isečenu hobotnicu na komade i malo propržiti.
Dodati sitno seckani list peršuna, usitnjenu papričicu, oljušten i isečen paradajz (bez semena), pa posoliti i pobiberiti.
Prekriti posudu alufolijom, povezati je kanapom oko ruba posude i poklopiti.
Kuvati na umerenoj temperaturi da proključa, smanjiti temperaturu i ostaviti da krčka oko 2 sata (ne podizući poklopac).
Meso hobotnice će biti mekano, a umak gust, veoma pikantan i aromatičan.