Injera je velika palačinka koja se priprema od brašna žitarice Tef pomešane sa heljdinim brašnom.

Potrebno:

• 1 šoljica tefa (ili bezglutenskog brašna)
• 1 šoljica heljdinog brašna
• 1 jaje
• 1 kašika ulja
• 1-2 šoljice vode

Priprema:
Pomešati brašno tefa i heljde, dodati ulupano jaje, ulje i vodu.
Umesiti testo tako da bude podatno za izradu.
Ugrejati veliku tavu, premazati je s pola kašičice ulja, staviti testo i peći samo sa jedne strane na umerenoj temperaturi, tako da ne potamni.
Tavu brzo staviti u prethodno zagrejanu pečnnicu i peći 1 minut, tako da testo bude suvo i da ne dobije smeđu nijansu.
Na isti način peći ostatak testa.
Aranžirati pet palačinki jednu na drugu sa premazom ili samo jednu sa odabranim mesnim (perkelt) nadevom.