Potrebno:

• 1 kg jarećeg mesa od plećke (ili grudi)
• 1 l crnog vina
• 10 dg domaće dimljene slanine
• 10 dg maslaca
• 20 dg bezglutenskog brašna
• 1 glavica crnog lulka
• 2 dl kisele pavlake
• 2 kašike domaćeg pekmeza od borovnica
• so
• biber
• ruzmarin
• majčina dušica

Priprema:
Meso bez kostiju iseći na kocke i staviti u mešavinu crnog vina i začina.
Ostaviti da stoji na hladnom 12 sati.
Izvaditi meso, ocediti, obrisati i uvaljati u brašno.
U posebnom sudu ispržiti na kocke isečenu slaninu, na njoj propržiti usitnjeni crni luk i na jakoj temeraturi ispržiti meso.
Posoliti, pobiberiti, smanjiti temperaturu i oko 50 minuta dopola poklopljeno pirjaniti, postepeno dolivajući sokom u kome se meso pirjanilo da meso omekša.
U međuvremenu pripremiti umak: ocediti ostatak soka, ukuvati ga dopola, dodati pavlaku i pekmez od borovnice, pa na smanjenoj temperaturi ukuvati do gustine umaka.
Meso izvaditi na toplu činiju i služiti odmah sa umakom u sosijeri.