Potrebno:

• 1 kg mesa jelena (od buta bez kostiju)
• 25 dg vrganja (ili šampinjona)
• 10 dg suve slanine
• 20 dg korena šargarepe
• 15 dg korena celera
• 15 dg korena peršuna
• 10 dg suvih šljiva
• 5 dl belog vina
• 4 dl domaće supe od kostiju
• 1 kašika džema od crne ribizle
• 2 dl kisele pavlake
• 1 kašika bezglutenskog brašna
• 1 limun
• 2 lista lovora
• 1 kašika maslaca
• so
• biber u zrnu

Za marinadu:

• 1 veza zeleni
• 1 l belog vina
• 5 dl domaćeg vinskog sirćeta
• 1 kašičica bibera u zrnu
• 2 lista lorbera

Priprema:
Skuvati marinadu od 2 l vode i sastojaka bez soli.
U ohlađenu marinadu potopiti meso i držati ga najmanje četiri dana, uz povremeno okretanje.
Slaninu narezati na štapiće i pričvrstitI je na meso, zatim ga sa svih strana propržiti na ulju da se zarumeni.
Meso izvaditi, na istoj masnoći dinstati povrće narezano na kolutove, dodati biber, so, lorber i šljive, pa dalje dinstati.
Zaliti vinom, staviti meso i pokriveno dinstati oko dva sata (zavisno od starosti jelena), dolivajući povremeno supom.
Meso izvaditi i narezati ga na odreske.
U preostali sok od pečenja dodati ostatak supe i džem od ribizle, pa kuvati još 10 minuta, a zatim dodati kiselu pavlaku pomešanu sa brašnom.
Kada se zgusne dodati sok od limuna i sve procediti.
U međuvremenu, u posebnom sudu, na maslacu dinstati gljive, pa ih usuti u zgusnuti sok.
Dosoliti ako je potrebno i ovim prelivom preliti odreske mesa.
Servirati sa bezglutenskim knedlama ili okruglicama od bezglutenskog hleba.