Potrebno:

• 2 srednje glavice karfiola
• so

Za umak:

• 1 dl hladne vode od obarenog karfiola
• 2 žumanceta
• 2 kašike prosenog brašna
• 1 kašika rendisanog parmezana
• 5 kašičica maslaca

Priprema:
Očišćene i oprane glavice karfiola obariti i ključaloj slanoj vodi.
Izvaditi ih i staviti u zagrejane tanjire i preliti pripremljenim umakom od sira.
Umak pripremiti na sledeći način: u ohlađenu vodu od obarenog karfiola dodati žumanca, polagano uz mešanje sipati proseno brašno i posoliti.
Umak kuvati na smanjenoj temperaturi (ili na pari).
U zgusnut umak dodati rendani parmesan i kašičicu po kašičicu maslaca.