Kuvana jesetra sa povrćem
Potrebno:
- 1 kg jesetre
- 1 veza zeleni
- 3 zrna bibera
- 1 list lovora
- 1 dl belog vina
- so
Za umak:
- 3 dl domaće čorbe od kuvane ribe
- 4 kašike ukuvanog paradajza
- 2 kašika ulja
- 1 kašika bezglutenskog brašna
Za prilog:
- 2 korena peršuna
- 2 korena celera
- 5 kiselih krastavaca
- 20 dg mariniranih gljiva (šampinjona)
- 10 maslinki
- 15 vratova kuvanih rakova
Priprema:
Ribu očistiti spolja i iznutra, pa je dobro oprati.
Staviti je u sud za kuvanje, dodati očišćenu zelen, zrna bibera i list lovora.
Preliti vodom u kojoj je pomešano vino i posoliti.
Kuvati da riba omekša.
Na zagrejanom ulju propržiti zapršku na belo, pa preliti čorbom od kuvane ribe i ukuvanim paradajzom.
Mešati da se umak od paradajza potpuno zgusne.
Za prilog očistiti korenove peršuna i celera, iseći na kocke, blanširati, pa ih skuvati mekano.
Kisele krastavce kratko prokuvati i iseći na kolutove.
Marinirane gljive iseći na režnjeve, a maslinke očistiti od koštica.
Sve sastojke priloga izmešati.
Kuvanu ribu izvaditi, staviti je na poslužavnik, dodati prilog i vratove rakova.
Preliti umakom od paradajza.