Potrebno:

• 8 glavica luka srednje veličine
• 40 dg šampinjona
• 5 dg dimljene slanine
• 5 dg pirinča
• 5 dg ribanog parmezana ili ajdamera
• 3 kašike domaćeg paradajz pirea
• 3 kašike crnog vina
• 1 čen belog luka
• 1 limun
• 1 kašika sitno seckanog lista peršuna
• 1 list lorbera
• so
• mleveni biber

Priprema:
Očišćene glavice crnog luka 10 minuta kuvati u blago slanoj vodi zakiseljenoj sokom od limuna, izvaditi i ohladiti u hladnoj vodi.
Oštrim nožem izvaditi sredinu, tako da ostanu 2-3 spoljna lista.
Izvađenu sredinu sitno iseckati.
Izdubljene glavice poređati rubom nadole u tepsiju premazanu maslacem.
Staviti u zagrejanu pećnicu i naglo pripeći (pažiti da ne pregori), izvaditi i ohladiti.
U međuvremenu pripremiti nadev: staklasto propržiti kockice slanine, dodati sitno seckanu sredinu luka, peršun, koncentrat paradajza razblažen crnim vinom, usitnjene gljive, beli luk, list lorbera, posoliti i pobiberiti.
Dinstati na smanjenoj temperaturi da sastojci omekšaju.
U slanoj ključaloj vodi dopola obariti pirinač, ocediti i umešati u masu nadeva.
Ovim nadevom napuniti glavice luka i poslagati ih u vatrostalnu činiju premazanu uljem i posuti ribanim sirom.
Peći oko 25 minuta u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi da porumeni do tamnozlatne boje.