Potrebno:

• 1 srneći but
• 20 dg domaće suve mesnate slanine
• 1 l crnog vina
• 1 glavica crnog luka
• 2 lista lorbera
• 5 klekovih bobica
• 5 zrna bibera
• 1 dl ulja
• so
• mleveni biber

Za umak:

• 5 dl vode
• 5 dl mleka
• 2 kašike bezglutenskog brašna
• začini po potrebi

Priprema:
Očišćen, opran i osušen srneći but obložiti tankim listovima slanine.
Omotati tankim belim koncem i držati u salamuri koja se priprema na ovaj način: vino staviti u lonac i zagrejati do ključanja (ali ne sme da proključa), pa odmah preliti preko mesa.
Dodati listove lorbera, klekine bobice i sitno sečeni crni luk.
Poklopiti i ostaviti dva dana u salamuri na hladnom.
Svaki dan meso okretati 3 puta.
Meso izvaditi, osušiti, posoliti i na zagrejanom ulju pirjaniti sa svih strana da porumeni.
Po potrebi dolivati sok iz salamure.
Kada je meso prženo, dodati isečen crni luk iz salamure i dalje pirjaniti da meso omekša.
Tepsiju staviti u zagrejanu pećnicu da se zapeče i da kožica dobije hrskavu rumenu boju.
Meso izvaditi, malo ohladiti i iseći na odreske.
Poslagati ga na tanjir za služenje i preliti umakom.
Umak pripremiti na ovaj način: u oceđeni sok od pečenja doliti tople vode, dodati umućeno mleko sa brašnom, posoliti, pobiberiti i kuvati 5 minuta na umerenoj temperaturi od momenta ključanja.
Jelo služiti sa bezglutenskim knedlama za divljač.