Prepelice u želatinu

PREDJELA

Potrebno:

  • 8 prepelica
  • 20 dg šampinjona ili vrganja
  • 10 dg trešnji iz domaćeg kompota
  • 5 dg maslaca ili margarina
  • 3 kašike ulja
  • 1 komad životinjskog želatina
  • 10 dg domaće jetrene paštete
  • 3 kašike belog vina
  • 1 kašika domaćeg dodatka od povrća
  • mleveni biber
  • seckani ruzmarin

Priprema:
U širokom sudu na mešavini ugrejanog maslaca i ulja propržiti oprane i osušene prepelice, pa ih povremeno okretati da porumene sa svih strana.
Posuti ih sa dodatkom od povrća i malo pobiberiti, preliti vinom, a potom još malo prodinstati na smanjenoj temperaturi da vino ispari i meso omekša.
Poređati ih na dno u duboku činiju za služenje i preliti polovinom rastopljenog želatina u vodi, pa staviti u hladnjak da se želatin stegne.
U posebnom sudu na ugrejanoj masnoći pirjaniti isečene gljive na listove, a na kraju i njih začiniti.
Trešnjama pažljivo izvaditi koštice i napuniti ih paštetom.
Prstenasto, uz rub činije za služenje, poređati gljive, iznad prepelica poređati nadevene trešnje i sve preliti drugom polovinom rastopljenog želatina.
Staviti ponovo u hladnjak da se stegne.
Pred služenje izvaditi, iseći na kocke i služiti.
Ovaj specijalitet je pogodan za pojedina slavlja, jer se može dan pre pripremiti.
Vrlo je ukusan i veoma prijatan za oči.

data-matched-content-ui-type="image_card_stacked"