Potrebno: (za 6 osoba)

• 50 dg prokelja
• 50 dg kestena
• 10 dg maslaca
• 2 dl kisele pavlake
• 1 dl suvog belog vina
• mleveni kim
• so

Za umak:

• 3 kašike maslaca
• 3 kašike bezglutenskog brašna
• 3 dl goveđe supe
• 1 glavica crnog luka
• 1 kašika sitno seckanog lista peršuna
• 2 kašike paradajz pirea
• so
• mleveni biber

Priprema:

Očišćeni i oprani prokelj pirjaniti u malo vode sa prstohvatom tucanog kima da postane polumekan.
Izvaditi ga i držati na toplom.
Oprano zdravo kestenje zaseći na zaobljenom delu i kuvani u dosta slane vode da potpuno omekšaju.
Oljuštiti dok su još topli.
Na otopljeni maslac dodati kiselu pavlaku, vino, malo prokuvati, pa dodati prokelj i kestenje.
Promešati, poklopiti i kuvati da sastojci omekšaju na smanjenoj temperaturi.
Povremeno protresti, do kraja dinstanja kestenje će upiti skoro sav sok, što mu daje posebnu aromu.
U međuvremenu pripremiti umak: od maslaca, brašna i goveđe supe napraviti bešamel umak.
Umešati sitno seckani list peršuna ribani luk i u 1 dl vode razblaženi paradajz pire.
Posoliti, pobiberiti i na smanjenoj temperaturi kuvati umak, da se zgusne.
Ovako pripremljen prokelj se služi uz kuvana mesa i meso od peradi.