Potrebno:

• 3 uhranjena mlada golupčića
• 10 dg šampinjona
• 10 dg maslaca
• 3 jajeta
• 3 kašike bezglutenskih mrvica
• 1 kašika sitno seckanog lista peršuna
• so
• mleveni biber

Za umak:

• 1 manja glavica karfiola
• 5 dg maslaca
• 1 kašika bezglutenskog brašna
• 1 limun
• so

Priprema:
Ugojene golupčiće očistiti, oprati i staviti u hladnu vodu da se kuvaju.
Kada voda proključa staviti dodatak od povrća i kuvati na smanjenoj temperaturi da meso bude mekano.
Istovremeno, dok se meso kuva, ispržiti na 3 dg maslaca sitno seckane šampinjone i staviti na stranu na toplom mestu.
Golupčiće izvaditi iz supe, staviti na dasku, skinuti meso sa kostiju i odvojiti kožicu.
Meso samleti na mašini dva do tri puta, zajedno sa želucem i jetrom.
U samleveno meso dodati tri umućena žumanca i 5 dg maslaca, pa sve dobro izmešati.
Mlevenom mesu dodati ispržene šampinjone (ostaviti dve kašike za umak), sitno seckani list peršuna, 3 kašike supe, mrvice i ulupan sneg od belanceta, pa malo pobiberiti i posoliti.
Sve dobro izmešati.
Kalup premazati ostatkom maslaca, malo posuti mrvicama i masu staviti u kalup.
Kuvati u kalupu na pari 45 minuta, a zatim kuvan puding istresti iz kalupa na veći plitak tanjir.

Umak pripremiti na ovaj način: očišćeni karfiol skuvati u slanoj vodi da bude potpuno mekan, pa ga ispasirati.
U činiju staviti maslac, zagrejati ga, dodati brašno i napraviti belu zapršku.
Dodati ispasiran karfiol, preliti supom od golupčića i dodati ostavljene pržene šampinjone, pa malo posoliti.
Umak s gljivama dobro prokuvati, a kada je gotov, skinuti splotne i zakiseliti ga sokom od limuna.
Puding od golupčića i umak servirati svaki zasebno.