Punjen petao na način Henrika IV

KUVANA I DINSTANA JELA

Potrebno: (za 6-8 osoba)

  • 1 petao (oko 2,5 kg)
  • 30 dg zeleni za supu (šargarepa, peršun, paštrnak, celer, 1 list kelja)
  • 1 glavica crnog luka,
  • 1 manji paradajz
  • so

Za nadev:

  • 5 dg maslaca (ili margarina)
  • 1 petlova jetra
  • 10 dg svinjskog mlevenog mesa
  • 5 dg domaće dimljene šunke
  • 5 dg ribanog sira parmezana
  • 1 bezglutenska zemička
  • 1 dl mleka
  • 1 kašika sitno seckanog lista peršuna
  • 2 jaja
  • 2 čena belog luka

Priprema:
Očišćenog petla oprati, osušiti, odgore uzdužno preseći, izvaditi kosti, malo posoliti i sa unutrašnje strane još pobiberiti.
Pripremiti nadev: na ugrejanom maslacu ispržiti sitno seckanu jetru i mleveno meso, pa ohladiti i staviti u dublji sud.
Dodati izgnječenu oceđenu zemičku prethodno potopljenu u mlako mleko, na kockice isečenu šunku, sitno seckani list peršuna, izgnječeni beli luk, naribani sir i dva žumanca, pa posoliti i pobiberiti.
Sve sastojke dobro izmešati.
Petlu zašiti vratnu šupljinu i leđa do polovine, a šupljinu ispuniti nadevom i zašiti do kraja.
Petla umotati u čistu salvetu, krajeve vezati u čvor i staviti ga u dublji lonac.
Preliti slanom vodom ga ogrezne i kuvati da voda proključa.
Dodati očišćenu, opranu, na kocke ili kriške narezanu zelen i celu glavicu crnog luka.
Kuvati oko 1,5 – 2 sata na smanjenoj temperaturi da meso i zelen omekšaju.
Kuvanog petla izvaditi iz supe, salvete odstraniti i meso iseći na uobičajeni način.
Staviti isečeno meso na ovalni tanjir za služenje i garnirati sa kuvanom zeleni iz supe.
Služiti odmah, jer je najbolji vruć.
Posebno poslužiti domaći kečap.

data-matched-content-ui-type="image_card_stacked"