Potrebno:

• 1 kg svinjskog karea u komadu
• 10 dg pileće jetre
• 10 dg ribanog parmezana
• 5 dg domaće dimljene slanine
• 1 odrezak bezglutenskog hleba
• 1 dl mleka
• 1 jaje
• 1 kašika sitno seckanog lista peršuna
• 5 kašika ulja
• so
• mleveni biber
• majoran

Priprema:
Oprano meso obrisati, posoliti i ostaviti da stoji 30 minuta.
Meso iseći iz udubljenja između kostiju, sve do okruglog dela.
Okrugli deo do pola odseći, ali tako da ostane između duge i donje kratke kosti.
Unutrašnju stranu raseći, tako da na spoljnoj strani ostane celo u dužini 2-3 cm.
Meso oblikovati u obliku pravougaonika.
Pripremiti nadev: u mlakom mleku potopiti hleb, pa ga ocediti.
Sitno seckanu pileću jetru, peršun i ribani sir malo posoliti, pobiberiti, začiniti majoranom, pa zajedno sa oceđenom i izgnječenom kriškom hleba dobro umesiti.
Ovim nadevom premazati meso i pažljivo namotavajući vratiti ga na kost da naleže.
Krajeve zašiti belim koncem.
Meso staviti u tepsiju, preliti sa malo masnoće i zapeći oko 15 minuta u zagrejanoj pećnici na temperaturi 230^oC.
Smanjiti temperaturu na 180^oC, doliti malo vode, prekriti alufolijom i peći (pirjaniti) još oko 45 minuta da meso omekša.
Skinuti alufoliju, pojačati temperaturu i meso dopeći da porumeni.
Pečeno meso izvaditi, ostaviti da miruje oko 20 minuta (da se nadev ne raspadne).
Meso staviti na tanjir za služenje, izvaditi konce i iseći na stolu.
Ovako pripremljeno meso je prava atrakcija i preporučuje se za svećane prilike.
Vrlo je ukusno i hladno.