Potrebno: (za 15-18 osoba)

• 1 zaklano prase do 15 kg
• 1,5 kg svinjskog mesa
• 1,5 kg mlevenog mešanog mesa
• 1 praseća jetra (džigerica)
• 1,5 kg šargarepe
• 2 korena peršuna
• 3 glavice crnog luka
• 1 kg zamrznutog graška
• 1 kg manjih šampinjona
• 4 kašike domaćeg dodatka od povrća
• 8 kašika bezglutenskih mrvica
• ulje za prženje povrća
• so
• mleveni crni biber

Priprema:
Svinjsko meso i praseću džigericu iseći na manje kocke.
Šargarepu i peršun očistiti i iseći na tanke kolutove, a koren peršuna i crni luk sitno iseckati.
Šampinjone oprati i iseći na listove.
Na malo ulja kratko propržiti seckani luk, dodati šargarepu, peršun, grašak i šampinjone.
Dinstati stalno mešajući da sva voda od šampinjona ispari, a zatim masu ohladiti.
U posebnom sudu na malo ulja propržiti isečeno meso da malo porumeni, dodati isečenu džigericu i još pržiti oko 5 minuta, pa ohladiti.
Sve namirnice staviti u odgovarajući sud, posoliti i pobiberiti, pa posuti dodatkom od povrća i bezglutenskim mrvicama.
Nadev dobro izmešati, tako da se odvaja od ruku.
Utrobu praseta posoliti, posuti dodatkom od povrća, napuniti pripremljenim nadevom i zašiti.
Premazati ga sa spoljne strane uljem, posoliti, premestiti ga u sud za pečenje i namestiti u klečeći položaj.
U usta mu staviti parče drveta i prekriti aluminijskom folijom ili poklopcem.
Peći ga 3-4 sata u prethodno zagrejanoj pećnici na 225^oC.
Povremeno ga premazivati mešavinom vruće vode i ulja.
Pred kraj pečenja skinuti foliju (ili poklopac) da prase dobije boju.
Izvaditi ga iz pećnice i ohladiti.
Dobro ohlađeno prase staviti na sto i izvaditi drvo iz usta.
Glavu odvojiti i u usta stavit lepu crvenu jabuku.
Izvući konce i pažljivo odvojiti nadev.
Prase iseći na veće komade, a zatim na parčad i slagati na tanjire za služenje.
Za prilog pripremiti razne vrste salate ili turšiju.