Potrebno:

• 35 dg pirinča
• 40 dg svežih šampinjona (ili vrganja)
• 10 dg ribanog parmezana
• 1 l vode
• 1 kašika domaćeg dodatka od povrća
• 5 dg maslaca
• 1 glavica crnog luka
• 8 kašika ulja
• 5 kašika belog vina

Priprema:
Na ugrejanom ulju staklasto propržiti sitno seckani crni luk i šampinjone isečene na listove, prelivene vinom.
Dinstati da vino malo ispari. Polovinu dinstanih šampinjona izvaditi i držati na toplom.
U ostatak šampinjona u sudu dodati pirinač, posuti dodatkom od povrća, preliti ključalom vodom, izmešati i kuvati oko 10-20 minuta na smanjenoj temperaturi da pirinač omekša (ali ne da se raskuva).
Skinuti sa plotne, umešati maslac i rendani parmezan. Rizoto sipati u zamašćeni kalup, pritiskom izravnati površinu.
Odgore staviti tanjir za služenje, kalup sa tanjirom preokrenuti i pažljivo istresti sadržaj.
Okolo pirinča garnirati ostatak gljiva, ukrasiti listovima peršuna i poslužiti.