Potrebno:

• 4 artičoke
• 1 limun
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike ribanog parmezana

Priprema:
Očistiti i oprati artičoke, odstraniti stablo (skoro do srca) i donji red listova cvetne glavice.
Sa ostatka listova iseći bodlje. Otkinuti skoro sve listove do „srca” i staviti na stranu (za recept glavnog jela).
Srce iseći na kolutove debljine 2-3 mm.
Salata se poslužuje kao prilog glavnom jelu ili kao predjelo.