Srnetina punjena telećim medaljonima
Potrebno:
- 80 dg srnetine od leđa
- 20 dg telećeg filea
- 10 dg maslaca
- 1 glavica crnog luka
- 1 kašika sitno seckanog lista peršuna
- biljni začini: nana, bosuiljak, žalfija
- so
- mleveni beli biber
Za umak:
- 7 dg maslaca
- 2 struka praziluka
- 1 dl belog vina
- 2 dl kisele pavlake
- 1 kašika dodatka od povrća
Priprema:
Srnetinu potopiti u razblaženo vinsko sirće i ostaviti da stoji oko 5-6 sati.
Izvaditi kosti i meso razrezati po sredini da se dobije džep.
U međuvremenu teleći file posoliti i ravnomerno posuti mlevenim biberom, nanom, bosiljkom, iseckanom žalfijom, lukom i peršunom.
Ovako pripremljenim fileom napuniti srneći džep, zašiti ga belim koncem, posoliti i pobiberiti.
Na zagrejanom maslacu u teflonskoj tavi ispržiti meso, ravnomerno sa svih strana (3-4 minute za svaku stranu).
Izvaditi ga, uviti u aluminijsku foliju, staviti u sud i peći u zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi.
U međuvremenu pripremiti umak: na ugrejanom maslacu ispržiti sitno seckani crni luk, dodati začine i preliti vinom.
Kuvati nekoliko minuta, umešati pavlaku i kuvati da se umak zgusne.
Pečenu srnetinu izvaditi iz pećnice, odmotati foliju, a meso iseći na odreske, pa poređati na tanjir za služenje i preliti pripremljenim umakom.