KULTIVIRANO VOĆE
JABUČASTO VOĆE
U jabučasto voće ubrajaju se: jabuka, dunja, kruška i mušmula.
JABUKA (Pirus malus) – ima manju energetsku, a veću hranljivu i lekovitu vrednost. U 100 g ima 53 kalorije. Sadrži: 86 g vode, hranljive materije (0,3 g proteina, 12,1 g ugljenih hidrata, 0,4 g masti, 0,9 g celuloze), mineralne materije ukupno 400 mg (2 mg natrijuma, 137 mg kalijuma, 8 mg kalcijuma, 11 mg fosfora, 0,35 mg gvožđa) i vitamine (0,06 mg karotina, 0,03 mg B1, 0,03 mg B2, 12 mg C i 0,15 mg nijacina). Od organskih sastojaka jabuka sadrži dosta voćnih kiselina (jabučne, limunske, taninske), oko 15 g pektina. Suva jabuka u 100 g ima 82 kalorije. Sadrži: 0,9 g proteina, 16,9 g ugljenih hidrata i 1,16 g masti.
U prehrani se koriste zrele i sveže (tada su najkorisnije), kuvane, pečene i prerađene. Ugljeni hidrati sadrže voćne šećere, glukozu i fruktozu, koje organizam lako i potpuno koristi. Sok od jabuke je osvežavajući i lekovit napitak. Jabučno sirće sadrži sve sastojke jabuke (najviše kalijuma, kalcijuma i fosfora). Jabučni šećer vrenjem prelazi u jabučnu kiselinu. Jabučno sirće se dobija od svih vrsta kultivisanih jabuka, ali najbolji je od divljih jabuka. Voćne kiseline utiču na metabolizam masti i onemogućavaju njihovo taloženje u jetri.
Lekovita svojstva: 2 jabuke dnevno snižavaju nivo masti u krvi, sprečavaju arteriosklerozu i infarkt srca. Koristi i za dijetalnu ishranu gojaznih osoba. Pektin deluje u eliminaciji viška holesterola i izlučivanju štetnih materija iz organizma. Izbacuje višak vode koja izaziva otoke, predupređuje kancerogena oboljenja.
Jabučno sirće se koristi kao lek protiv migrene, vrtoglavice, gušobolje, povišenog krvnog pritiska, hroničnog umora, visoke temperature (masaža, oblogi) i protiv gojaznosti. Vlakna iz jabuke podstiču varenje, a minerali i vitamini podstiču lučenje mokraće. Preporučuje se popiti svakog dana kašičicu jabukovog sirćeta razmućenog u 2 dl mlake vode sa kašičicom meda.
SUPE I ČORBE
Pikantna supa od jabuka i luka
PRŽENA I PEČENA JELA
DUNJA (Cydomia oblonga) – plod je mesnati, jezgričasti, zelenkastožuti, oporog ukusa. U 100 g ima 46 kalorija. Sadrži: 0,5 g proteina, 10,5 g ugljenih hidrata i 0,2 g masnog ulja, minerale (kalijum, natrijum fosfor, kalcijum, gvožđe), mnogobrojne vitamine (A, B i C), mnogo tanina i sluzi, pektin, jabučnu i limunsku kiselinu, amigdalin, emulzin i protid. Plod je pogodan sa dodatkom šećera za pripremu kompota i džema. Sastav dunje ima i sva dijetetska svojstva. Kulinarske recepture su slične svežoj jabuci.
Lekovita svojstva: velika količina sluzavih materija (koju sadrži) i pektina koristi kod upale grla, krajnika i disajnih puteva.
KRUŠKA (Pyrus communis L.) – ima manju energetsku vrednost, a veću hranljivu i lekovitu. U 100 g ima 59 kalorija. Sadrži: 0,5 g proteina, 13,5 ugljenih hidrata, 0,3 g masti, minerale i vitamine (naročito vitamin C), vlakna i brojne fitohemikalije.
Lekovita svojstva: štiti kardiovaskularni sistem i sistem za varenje, deluje antikancerogeno. Održava stabilan nivo šećera i daje osećaj sitosti.
PRŽENA I PEČENA JELA
MUŠMULA, bestula (Mespilus germanica L.) – plod je kruškolikog oblika, slatko-nakiselog ukusa, prijatan, osvežavajući i zdrav. Meso je sitno kožaste strukture.
U 100 g ima 30 kalorija. Sadrži: 85 g vode, 0,4 g proteina, 6,1 g ugljenih hidrata (šećer u vidu saharoze i glukoze), 0,4 g masti, celuloze, minerale (250 mg kalijuma, 16 mg kalcijuma, 11 mg fosfora, 6 mg natrijuma) i vitamine (karotina, B1, B2, B3, B6, PP i 1 mg vitamina C), tanina, oko 1,6% pektina, organske kiseline (jabučnu, vinsku i limunsku) i do 2,2% smole. Plod se za jelo uglavnom koristi kada ugnjili. Ako ugnjileni duže stoje nastaje kisela fermentacija i meso poprima kiseliji ukus. Sveži nije jestivi jer je izrazito opor zbog suviše tanina. Svež se veoma retko koristi za preradu u pekmez ili marmeladu. Plod se čuva 30-60 dana razastrt u holande na prohladnom mestu, zavisno od temperature...
Lekovita svojstva: na organizam deluje blagotvorno. Štiti od kancerogenih i kardiovaskularnih oboljenja, smanjuje nivo holesterola. Deluje protiv upala, a pomaže i u slučaju proliva.
