Jagnjećim mesom nazivamo meso mladunčeta ovce: tovna jagnjad koja je do godine dana pasla na paši ili sisančad koja su oko šest meseci hranjena mlekom. Meso jagnjadi sisančadi je svetloružičaste boje, a tovne jagnjadi jarko crveno. Jagnjeći loj je bele boje. Nemasno meso u 100 g ima 121 kaloriju, a sadrži 20 g proteina i 4,6 g masti. Srednje masno meso ima 211 kalorija, a sadrži 19 g proteina i 15 g masti. Masno meso ima 279 kalorija, a sadrži 18 g proteina i 23 g masti. Obiluje bogatstvom vitamina grupe B (B2, B3 i B12).
Meso jagnjadi je vrlo ukusno i mekano za jelo sa punim ukusom i finom teksturom. Priprema se na različite načine. Vrednost mesa opada sa njegovim starenjem. Najukusnija su jagnjad od 2-3 meseca i težine do 7 kg.
 

Delovi jagnjeta:

Legenda: 1. bubrežnjak, 2. but, 3. kotleti, 4. plečka, 5. grudi, 6. vrat.

But – zadnji deo jagnjeta (uključujući zadnjicu i nogu) prodaje se ceo ili isečen na pola sa fileom. To je deo od čistog mesa, idealnog za razna pečenja.

Plećka – deo uz prednju nogu. Prodaje se cela, a veća se seče na dva jednaka dela. Malo je masnije, a koristi se vrlo često za pripremu gulaša i sl.

Vrat – ekonomičan deo pogodan za dinstanje.

Kare – veoma kvalitetan mekani deo, proteže se od kraja vrata do repa, uključujući i rebra. Peče se ucelo ili na roštilju, a vrlo često se seče na kotlete.

Bubrežnjak (slabine) – zadnji deo jagnjeta, izuzetno sočan i mekan. Ako se peče ucelo, odvaja se od leđne kosti.

Prsa – donji deo stomaka (kome se ponekad odstrane kosti). Pogodan je za nadevanje, rolovanje i dinstanje.

Nekoliko saveta:

• Meso treba da bude svetloružičaste boje, mekano i kvalitetno, najbolje sveže, prijatnog mirisa, sa tvrdom masnoćom;
• Meso se peče na suvoj toploti da dobije hrskavu koricu, povremeno prelivajući sokom od pečenja;
• Kontrola pečenog mesa: zabosti iglu u meso.
  • Crveni sok koji izlazi iz mesa - znači da je meso suviše sirovo;
  • Ružičasti sok - meso je još krvavo;
  • Skoro prozirni sok - srednje pečeno;
  • Skoro bez soka - meso je pečeno.

RECEPTURE

PREDJELO

Jagnjeće ćufte u lepinjama

SUPE I ČORBE

Jagnjeća čorba

KUVANA JELA

Prolećna janija
Jagnjeći lonac
Jagnjeći gulaš
Jagnjeći paprikaš
Jagnjeći perkelt
Jagnjeći ragu
Jagnjeći pilav

PRŽENA I PEČENA JELA

Jagnjeći odresci
Jagnjeći medaljoni na gruzijski način
Jagnjeći kotleti
Mešani jagnjeći složenac
Jagnjeći but sa aromatičnim travama
Rolada od jagnjećih prsa
Pečeni jagnjeći čerek
Jagnjetina na španski način

ROŠTILJ

Jagnjeći odresci na roštilju sa maslacem
Ćevapčići od jagnjećeg mesa
Jagnjeći ražnjići