Japanska prepelica je najmanja kokoška, dužine najviše 20 cm. Najznačajnija je za tov, meso joj je izuzetnog kvaliteta a jaja veoma hranljiva i lekovita. 100 g mesa ima 110 kalorija, a sadrži 22,4 g proteina i 2,3 g masti. Pri uzrastu od tri meseca, dostižu masu 110-145 g. Pronesu već od 5-6 nedelja, a u toku godine snesu od 250-280 jaja, prosečne mase 10-14 g. Po masi 4-5 jaja japanske prepelice odgovaraju jednom kokošjem jajetu. Energetska vrednost jednog jajeta iznosi 15,8 kalorija. U kulinarstvu meso i jaja se koriste isto kao i kokošja.

Varijanta: Iskusni kulinari tvrde da je na štednjaku pržena japanska prepelica mnogo sočnija nego pečena u pećnici.
 

Najznačajnije rase prepelica:

• japanska siva prepelica,
• engleska bela ili smoking prepelica,
• zlatna mandžurska prepelica,
• američka brojlerska prepelica,
• kineska prepelica.

Klanje prepelica

Utovljene prepelice se kolju nakon 40 dana. Prepelicu uhvatiti u šaku okrenutu leđima nadole i naglo joj glavom udariti u čvrstu podlogu da trenutno ugine, bez otvorene rane. Makazama se zaseče ispod jezika da prepelica iskrvari. Perje im se čupa na suvo, bez vode. U posebnom sudu se izmeša šaka soli i šaka brašna s malo vode. Ovom masom se istralja telo prepelice i na taj načIn se paperje lako skida. Nakon trljanja, prepelice dobro oprati pod mlazom tekuće vode, a zatim izvaditi iznutricu, pa je iznutra dobro oprati.

RECEPTURE

PREDJELA

Prepelice u želatinu

PRŽENA I PEČENA JELA

Prepelice obavijene slaninom
Đuveč od prepelica
Pilav sa prepelicama
Pečene prepelice u šunki
Hrskave prepelice

ROŠTILJ

Prepelice na roštilju