UVOD U POVRĆE
Povrće je komponenta namirnica zdrave i pravilne ishrane. U povrće se ubrajaju sve vrste jestivog bilja za ljudsku ishranu: kultivisano bilje, divlje (samoniklo) bilje, morsko i začinsko bilje.
KULTIVIRANO POVRĆE, podrazumeva namirnice svrstane u podgrupe:
1. Lisnato i zeljasto povrće,
2. Plodovito i korenasto povrće,
3. Mahunasto povrće,
4. Gomoljasto povrće,
5. Lukovičasto povrće, i
6. Začinsko bilje.
DIVLJE (SAMONIKLO) POVRĆE, podrazumeva namirnice svrstane u podgrupe:
1. Jestivo divlje bilje
2. Začinsko divlje bilje
MORSKO POVRĆE
Morske alge
U ishrani, zavisno od biljke, koristi se: cela biljka, nadzemni deo (list, cvet, pupoljak, plod) i podzemni delovi (koren, lukovica, izdanci, gomolji). Divlje (samoniklo) povrće obuhvata brojne samonikle biljke čiji se nadzemni ili podzemni delovi koriste za ljudsku ishranu.
Povrće prema vrsti može da sadrži: proteine, ugljene hidrate, masti, minerale, vitamine, fito-hemikalije, soli, kiseline i vlakna.
Koje povrće i šta sadrži veće količine?
Proteine: grašak, pasulj, bob, krompir;
Ugljene hidrate: šargarepa, cvekla, paradajz, tikva;
Masti: u tragovima;
Mineralne soli: različito lisnato povrće;
Vitamine: lisnato i zeljasto povrće, plodovito i korenasto povrće i dr.
Paradajz, spanać i beli luk su namirnice koje se nalaze na svim nutricionističkim listama zdrave hrane.
Ni jedna vrsta povrća ne sadrži sve sastojke, s toga se preporučuje da se koriste sve vrste povrća svakodnevno u toku godine po sezonskom prispeću.